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    90%的餐廳老板為什么都會犯這5個經營問題?

    2017-06-12 13:17:44來源:安心加盟網

      人人都在說餐飲難做,其實并不是因為餐飲行業不行了,而是在于餐館的經營過程中,我們總會遇到各種各樣的問題,如果不及時妥善的解決,勢必會對餐館長期的生存帶來威脅,甚至于隨時面臨倒閉的危險。

      下面就餐館經營過程中最常見的5個問題展開介紹,也希望那些準備在餐飲界躍躍一試的人能提前了解,從而更有把握的在餐飲行業中分得一杯羹。

      1 分不清產品和營銷的孰輕孰重

      一直以來,依然有不少餐飲人堅信“酒香不怕巷子深”,可是在一批批“網紅”餐廳鋪天的營銷手段,飛速提升的銷量攻勢下,產品大于營銷的念頭開始慢慢動搖,整個行業被引導走向“營銷為王”的方向。

      我們不難發現,這些“重”營銷,“輕”產品的餐飲品牌,存活的時間都不太長,比如曾經如日中天的黃太吉,已然面臨著大批門店關閉的窘境,不可一世的伏牛堂也被迫開始重新整修。

      “產品”與“營銷”孰輕孰重

      那反過來,一味地“輕”營銷又會是怎樣的下場?2016年,廣州“三大”酒家之一大同酒店宣告倒閉,知名餐飲企業凈雅也關閉了北京的最后一家門店,不能說倒閉的全部因素都在于不懂營銷上,但肯定其占了很大部分的原因。

      在餐飲經營過程中,產品和營銷是一主一輔的關系,以產品本身為根本,在輔以營銷手段加以推廣,而不是一味的單方面追求其中一項,達不到均衡狀態下,餐飲很可能陷入歧途。

      以產品為中心,圍繞其進行營銷

      2 一味地追求菜品豐富,“多則美”

      不少餐飲人一直抱著“追求菜品的齊全,滿足不同顧客的需求”的想法開店,于是一張小小的菜單上硬生生擠上了幾百道菜品,可結果是很大一部分菜品幾乎處于0出單狀況,而且讓顧客的“選擇困難癥”更嚴重了。

      因為那些菜單,一看就有一種不知如何下手的感覺,眼花繚亂,究竟點什么最好吃呢?只有靠猜了,猜對了,吃了感覺還不錯,皆大歡喜,期待下次再點些其他的,猜錯了,那就是“什么店啊,這么難吃,下次再也不來了”。

      密密麻麻的菜單

      這就要求餐館學會做“減法”,讓識別度高,區隔明顯,場景適合,好吃,易于傳播的產品作為主打核心,圍繞其進行搭配菜品和其他特色產品下功夫,現在也越來越流行“小而美”的品牌,比如主打西北菜的西貝,聚集單品的重慶小面等。

      西貝菜單

      3 跟風潮下的迷失

      國內餐飲行業,或者可以說實體行業,都有一種跟風潮現象的存在,某某家在浙江賣早點賺翻了,于是周邊的家人,鄰居什么的,全都一窩蜂的跑到浙江,不賣別的,就賣早點!

      在經營的過程中也是盯著別人家的一舉一動,有的在搞優惠活動,那我也弄個,有的在嘗試不同餡的包子賣,那我也去嘗試。一味地跟風,效仿,只會讓餐館越來越陷入同質化的競爭中,迷失了方向。

      這種在跟風潮下貿然進入餐飲行業的舉措,可以說是極其不明智,別人的早點店能賺錢,是因為他家經營了好幾年,積累了一定的人氣,而且周邊環境也全都摸透了,當你在進入這個市場的時候,還會有客流量嗎?

      4 自嗨式經營

      一家好餐館的硬性標準就是每天顧客盈門,而要做到這一點,就要完全從顧客角度出發,多想想我能為顧客做到哪些服務,顧客因為什么會選擇再次光臨?千萬別陷入自嗨的狀態,我認為顧客喜歡吃這個,討厭吃那個,在沒有任何調查研究下,這種自嗨型的判斷將直接導致餐館加速倒閉。

      同樣,在目標客戶不明確的情況下,也有可能陷入自嗨,當你不知道餐館的主要消費群體都是哪類人,他們有怎樣的性格或者特點時,采取的任何營銷手段都將毫無意義,推出的新品也不會引起好的反響。

      因此餐館經營首先以顧客為中心,提升消費體驗,在明確目標客戶,更加有針對性的營銷和推廣,從而避免陷入自嗨式經營的歧途。

      5 生意不好時的“惡循環”

      任何一家餐館都會有淡季和旺季的存在,當生意不好時,有些餐館老板就開始急了,一系列的促銷降價,各種節流手段的推出,結果往往是陷入惡循環:

      想著用次等原料代替上好原料,想著把分量最小的菜賣到最高的價錢,想著精簡員工、減少服務,這樣的做法,確實“節流”,但是直接扼殺了“開源”,恰恰把原來還有希望生還的餐廳,直接推進死亡的境地。

      如果想讓餐館出現轉機,餐飲老板就應該客人越少,越是舍得投入,越是把產品做好、越是講究服務周到,即使來一位客人,也讓他保證下次再想來。

      餐飲從來不是一項簡單輕松的事業,從正式營業開始,便注定了將要面臨著各種各樣的問題與麻煩,只有在前進的過程中,不斷的汲取教訓,總結經驗,找出解決問題的方法和思路,避免下次再犯,這樣才能將餐飲做大做久。

    上一篇: 增加餐廳回頭客的三個關鍵點

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